سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی و سیستم تهویه رستوران برای حذف انواع آلودگی و رطوبت در رستوران کاربرد دارد تا غذای طبخ شده سالم میل شود، فرض کنید برای غذا خوردن وارد یک رستوران میشوید که از همان بدو ورود بوی انواع غذا مشامتان را پر میکند؛ بهطوریکه از غذا خوردن هم سیر میشوید. مشکل بو، دود، بخار در تمام آشپزخانههای صنعتی و حتی خانگی وجود دارد و تهیه یک سیستم تهویه مطبوع برای آن اجتنابناپذیر است. اگر آشپزخانه صنعتی دارید و کیفیت غذایی که تهیه میکنید؛ برایتان اهمیت دارد؛ پس باید فکر اساسی درباره سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه خود بکنید. ما در این مقاله کوشیدهایم تمام ابعاد سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی را بررسی کنیم تا کار شما برای انتخاب و خرید تهویه مطبوع آسان باشد پس تا انتهای مقاله از گروه صنعتی بستانچی همراه ما بمانید.
سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی چیست؟ آشپزخانه صنعتی در انواع هتلها، بیمارستانها، رستورانها و… بهمنظور طبخ غذا مورداستفاده قرار میگیرد. سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی به دلایل زیر حائز اهمیت است: ایجاد محیط آسایش برای کارکنان جلوگیری از انتشار بو و دود کنترل رطوبت و جلوگیری از رشد انواع باکتری در محیط آشپزخانه کنترل درجه حرارت سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی نیازمند سیستمی است که هوای آلوده و رطوبت را به محیط بیرون منتقل کرده و در عوض هوای پاکیزه را وارد محیط کند. اجزا و تجهیزات سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه و سیستم تهویه رستوران شامل ۴ جزء است که عبارتاند از: ۱.فن مکش(اگزاست فن) برای هدایت هوای داخل آشپزخانه صنعتی به محیط بیرون ۲.فن دمش(هوای تازه) برای هدایت هوای تازه از محیط بیرون به داخل آشپزخانه ۳.هود برای خروج دود و بخار ناشی از پخت غذا ۴.کانالکشی انتقال هوا از دستگاههای تهویه مطبوع به محیط موردنظر
فن مکش(هواکش) در سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی فن مکش یا اگزاست فن یکی از اجزای سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی است. اگزاست فن برای خروج دود، بخار و چربیهای تولیدشده از محیط آشپزخانه کاربرد دارد. فنهای مکش به دو صورت فن سانتریفیوژ فوروارد و فن سانتریفیوژ بکوارد در بازار موجود هستند. مطالعه مقاله فن سانتریفیوژ چیست به تکمیل اطلاعات شما درباره فن سانتریفیوژ کمک میکند. تفاوت فن فوروارد و بکوارد در جهت خروج جریان هوا از دور پروانه است و در فن بکوارد هوا در جهت شعاع خارج میشود؛ اما در فن فوروارد هوا در جهت محور فن به بیرون منتقل میشود. فن سانتریفیوژ فوروارد به دلیل فرآیند تولید ساده قیمت پایینتری نسبت به فن بکوارد دارد. پرههای پروانه فن سانتریفیوژ فوروارد فاصله کمی نسبت به هم دارند و با مرور زمان و آغشته شدن فاصله بین پرهها به دود و چربی کارایی این فن به صفر میرسد. برای جلوگیری از تجمع این چربیها شستوشوی هواکش با مواد مخصوص و بهصورت ماهانه توصیه میشود که هزینه جانبی تحمیل میکند. با توجه به توضیحاتی که ذکر کردیم میتوان نتیجه گرفت؛ استفاده از فن بکوارد در فن مکش بهرغم قیمت بیشتر، مقرونبهصرفه است. فن دمش در سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه یکی دیگر از اجزای سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی فن دمش است. وجود هوای تازه در سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه به دلیل مکش دائم هوا ضروری است و اگر هوای تازه در محیط وجود نداشته باشد؛ امکان مکش وجود نخواهد داشت. این هوا توسط روشهای زیر از محیط خارج به داخل دمیده میشود. در روش اول از هواکش محوری آکسیال یا یک پنجره یا یک دریچه برای تأمین حجم زیادی از هوای تازه استفاده میشود. اگر علاقهمند هستید دربارهی فن اکسیال بیشتر بدانید؛ پیشنهاد ما مطالعه مقالهی فن آکسیال چیست است. روش دوم استفاده از هواکش دمنده است که استفاده از آن با توجه به معایبی همچون نیاز به تجهیزات جانبی اضافی و امکان ورود حشرات و آلودگیها به محیط آشپزخانه توصیه نمیشود. روش سوم استفاده از کولرآبی یا هواکش فوروارد با ظرفیت ۷۰ درصد همراه با یک سیستم فیلتراسیون برای جلوگیری از ورود آلودگی و حشرات است. هود در سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی هود صنعتی یکی دیگر از اجزای سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه است و برای خروج بو، دود، بخار و چربی حاصل از پخت غذا کاربرد دارد. هود صنعتی بو، دود، بخار و چربی حاصل از پخت غذا را مکیده و از طریق کانال به سمت فن هدایت میکند. درواقع هود بدون فن سانتریفیوژ قادر به انجام مکش و خروج آلایندههای محیطی نیست. کانالکشی در سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه کانال یا داکت وسیلهای برای جابهجایی هوا از دستگاههای تهویه مطبوع به محیط موردنظر هستند. کانالکشی جز مهمترین بخشهای سیستم تهویه مطبوع است و اگر بهدرستی انجام نشود نتیجه نهایی سیستم تهویه مطبوع مناسب نخواهد بود. به یاد داشته باشید که همواره کانالکشی با جنس نامناسب یا ابعاد نادرست باعث ناکارآمدی سیستم تهویه حتی باوجود بهترین هودهای صنعتی میشود. کانالهای مورداستفاده در سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه و سیستم تهویه رستوران به سه نوع عمده تقسیم میشوند که عبارتاند از: گالوانیزه چهارگوش برای انتخاب ضخامت ورق کانال گالوانیزه چهارگوشه باید بهسرعت هوا توجه کرد. ورقهایی با ضخامت ۰.۷ میلیمتر برای سرعت هوای پایین و ورقهای با ضخامت ۱ میلیمتر برای سرعت هوای بالا مناسب هستند. در زمان ساخت کانال گالوانیزه چهارگوش درزبندی مناسب کانال برای جلوگیری از نشت روغن است. همچنین در زمان نصب کانال شیب کانال بهمنظور جلوگیری از تجمع روغن و آتشسوزی احتمالی باید ۸% باشد. اسپیرال کانال اسپیرال بهصورت دایرهای با سطح صاف و درزهای مورب ساخته میشود. این ساختار باعث کاهش چشمگیر نشت هوا، جلوگیری از افت فشار احتمالی و کمترین اصطکاک جریان هوا در داخل کانال میشود. کانالهای اسپیرال از سه جنس گالوانیزه برای مصارف عمومی، آلومینیومی برای استفاده در مناطق مربوط و استیل برای استفاده در محیطهایی با نیاز به بهداشت بالا ساخته میشود. ازجمله مزایای کانالهای اسپیرال میتوان به زیبایی ظاهری، استحکام بالا، اتلاف انرژی، عایقکاری آسان و بدون نشتی هوا پایین اشاره کرد.
استیل
این کانال معمولاً از ورقهای استیل ضدزنگ ساخته میشود و در برابر خوردگی و زنگزدگی مقاوم است. کانال استیل معمولاً برای استفاده در محیطهای مستعد زنگزدگی و همچنین در محیطهای بهداشتی و درمانی مناسب است. سخن پایانی در این مقاله سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی را بررسی کردیم تا با کسب اطلاعات بیشتری اقدام به خرید فن سانتریفیوژ نمایید. همانطور که اشاره کردیم استفاده از سیستم تهویه در آشپزخانههای صنعتی برای خروج بو، بخار، دود و چربی ضروری است. سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه شامل چهار جزء فن مکش، فن دمش، هود و کانالکشی است که برای عملکرد بهتر، هر چهار بخش باید کارکرد مناسبی داشته باشند.
